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绿茶制作工艺及过程介绍
时间:2019-5-5  来源:互联网  作者:未知
绿茶是我国产量最大的茶类,四大茶区都有生产,其中浙江、安徽、江西和湖南四省为主要产区,而浙江的绿茶产量居全国之首,安徽和江西的绿茶的总体品质最好。


绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别是:


炒青绿茶:杀青—揉捻—炒干;


烘青绿茶:杀青—揉捻—烘干;


蒸青绿茶:蒸气杀青—粗揉—中揉—精揉—烘干;


晒青绿茶:杀青—揉捻(原料粗老者不用揉捻)—晒干。


虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青—揉捻—干燥。


杀青


杀青是绿茶制作的第一步工序,也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序,将直接决定绿茶品质的优劣。


杀青的目的有四个,一是阻止多酚类物质的氧化,使茶叶保持应有的绿色;二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉,发展茶叶的香气;三是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质,增进绿茶鲜、爽、醇的滋味;四是减少鲜叶的水分,使叶质柔软有韧性,便于揉捻成形。


杀青有三种方式:锅式杀青、滚筒杀青和蒸气杀青。
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