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品西湖龙井茶穿越茶文化的时空隧道
时间:2019-5-5  来源:互联网  作者:未知
那日,我照例为自己泡上一杯西湖龙井茶,一缕热气蒸腾而上,顿时,清香袭人,涤心荡肺,沁心润脾。美妙、雅致、清新,茶叶在杯中曼妙的舞姿使我陶醉,梦幻的色彩随同茶香开始在我面前朦朦胧胧地弥漫开来。

不经意间,我忽然仿佛觉得自己化作了片片茶叶,经历了漫长的时空隧道,飘进神农正在煮水的釜中。水煮好后,神农喝入口,顿觉生津止渴、提神醒脑,于是,茶的价值开始为人们所认识。

茶,自被人们发现和利用,经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶,乃至形成绿茶(西湖龙井)、黄茶、黑茶、红茶、白茶、乌龙茶等多种茶类的发展过程。最早,在三国时期魏人张揖的《广雅》里,可觅得茶的踪迹:“荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。”

陆羽的《茶经》记载了茶的生产过程:“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”饮用时,先将饼茶放在火上炙烤,然后用茶碾将饼茶碾碎成为粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并微有声,称为一沸,此时加入一些盐到水中调味。

当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,然后边以竹夹在锅里搅拌边将茶末从中心倒进去;稍后锅中的茶水腾波鼓浪,势若奔涛溅沫,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。

宋代风行点茶法,蔡襄之《茶录》道:先将饼茶炙烤,接着敲碎碾成细末,用茶箩将茶末筛细,“箩细则茶浮,箩粗则末浮”。再将茶末投入盏中,注入少量沸水调成糊状,然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内,或直接以瓶煎水,再倾瓶注沸水入盏,与此同时用茶筅搅动,形成粥面。宋人在茶水中不添加食盐,保持了茶的原味。

在明代,茶幸遇朱权——明太祖朱元璋第十六子,他的《茶谱》指出茶有“助诗兴”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大肠,去积热化痰下气”、“解酒消食,除烦去腻”的作用。朱权指出了饮茶的最高境界:“会泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗静牖,乃与客清淡款语,探虚立而参造化,清心神而出神表。”

许次纾,明钱塘人,其《茶疏》详细描述了沏茶方法,并把饮茶作为高雅的精神享受。许次纾强调:“惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,脱略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤。”茶人相聚并不意味着嗜茶,而源于合乎茶理,就是天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与具、水与火,以及情与理,相互之间的和谐融洽。

钱椿年,清代江苏常熟人,其《茶谱》一书分茶略、茶品、茶艺等九部分。其中“煎茶四要”指出:煎茶的水要甘美;烹茶之前,先用热水冲洗茶叶,除去茶的尘垢和冷气;煎汤须小火烘、活火煮;茶瓶宜选小点的,容易控制水沸的程度。“点茶三要”指出:点前先将茶器洗净;茶盏是茶面聚乳的关键;烹点之际,不宜以珍果香草杂之……

梦醒时分,我才记起我并非茶叶,身旁氤氲着一股浓郁的芬芳,我是在品茶呢!
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