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“西湖龙井”与“浙江龙井”在品质上有差异但界线区分仍模糊
时间:2019-5-5  来源:互联网  作者:未知
从技术上讲,西湖龙井与浙江龙井在品质上虽有差异,但有不少茶其界线较为模糊,即使是精湛的感官评茶技术,也不易分开来,特别是在下列情况下,更难判断西湖龙井的真假。

1、在异地用相似品种采制的龙井茶

西湖龙井茶区的茶园,大多是龙井群体种,其他地方与龙井群体种相似的品种很多,特别是中国农业科学院茶叶研究所育成的“龙井43”品种,已向全国茶区推广,现在龙井茶炒制技术及龙井电炒锅逐年普及,炒茶能手遍及浙江省乃至全国各地,炒制的“龙井茶”外形确具扁平光滑、色泽绿翠、体表无茸毛的特点,与西湖龙井很相似,很难与西湖龙井区分开来。

2、用外地鲜叶炒制的龙井茶

每年早春,西湖龙井茶区部分茶农从外地购买鲜叶,在西湖龙井的产地炒制龙井,也有部分西湖龙井茶区的茶农到外地承包茶园,自炒龙井茶,运回西湖龙井产地,晕些龙井茶常由于出自西湖龙井茶区或由西湖龙井茶区的炒茶是由傅炒制而被当作正宗的西湖龙井出售。

3、外地扁茶炒而成的龙井茶

部分茶叶经营者从外地购进浙江龙井,运至西湖龙井产地,再行锅复炒整形,撩头割末,修整形态,便将其作为西湖龙井售。

4、产地正宗但炒制技术差的西湖龙井

炒制龙井茶的鲜叶的确来自正宗的西湖龙井产地,但炒制龙井茶的技术不过关或雇请外地炒制技术差的人员炒制的龙井茶,条索紧狭,扁而不光滑。西湖龙井固然有其特殊的香味,但对外形也有特殊的要求,虽然出自正宗的西湖龙井产地,也有西湖龙井特有内质,但由于其外形不符合西湖龙井的要求,在审评过程中易被评定为假西湖龙井。

5、西湖龙井与浙江龙井混拼

部分茶叶经营者为了获取更高的经济效益,往往将价格较低的浙江龙井掺到西湖龙井中一并销售,掺并后的茶在外形上似像非像西湖龙井,感官审评时“看紧,作浙江龙井;看宽,作西湖龙井”。从内质上看,由于西湖龙井与浙江龙井的品质界线常较模糊,即使采用感官审评,也难判断出真假西湖龙井。

6、梅雨季节过后面市的龙井茶

一般面市的小包装龙井茶水率大于7%,经过梅雨季节后,大多数茶叶品质陈化,色泽变暗,汤色趋黄深,香味变钝,失去龙井茶清香爽口的特点。对已陈化的龙井茶进行鉴定,只能根据外形进行判别,如果外形相似,靠开汤审评香味或审评叶底,几乎不能分出真假西湖龙井。

7、呈老火的龙井茶

有不少西湖龙井茶在炒制过程中片面追求糙火色(特级西湖龙井特有的外形色泽),锅时锅温过高,出现老火香味,呈老火的西湖龙井已失去了清爽鲜醇的香味。即使开汤审评,往往也不能与同样带老火味的浙江龙井区分开来。

8、夏季炒制的龙井茶

以往,西湖龙井茶区春季采制西湖龙井,夏秋季采制机制长炒青,但近年来夏秋季不生产炒青茶而转制龙井茶。夏秋季采制西湖龙井,外形即使扁平无茸毛,但色泽与体型显夏(秋)茶特征,香气带粗青,味浓偏涩,味感较差,无西湖龙井春茶的品质风格,与夏秋季的浙江龙井无本质上的差别。

9、多功能机炒制的龙井茶

目前,浙江有不少茶机厂生产“多功能炒茶机”,用于炒制龙井茶,并已向全国茶区推广,西湖龙井茶区了同样使用这种炒茶机制西湖龙井。机制的西湖龙井和浙江龙井,在色香味形上更相似,如果硬要将两者区分,一是不易,二是没有意义。

由于上述原因,目前在市场上销售的西湖龙井,确实存在着“真真假假,真假难辩”的问题,有关部门虽作了多年的整改,但实质性问题并未得到解决。

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